Recipe

जाने 5 पनीर रेसिपी |5 Paneer recipe | Paneer recipe (Hindi)

Paneer Recipe | todaythinking.com
Written by Himanshu sonkar

नमस्कार दोस्तों कैसे हैं आप सब लोग आज मैं आपको बताने वाला हूं कि Paneer कैसे बनाया जाता है और Paneer से क्या-क्या बनता है यह एक पोस्ट में आपको Paneer के 5 recipes बताने वाला हूं .

Paneer recipe |सबसे पहले जानते पनीर कैसे बनता है

Paneer बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी –

  1. 1 लीटर दूध(milk) अगर आपको 200 ग्राम paneer बनाना है तो .
  2. एक बड़ा बर्तन जिसमें पूरा दूध आ सके .
  3. छलनी.
  4. Cotton का कपड़ा .

तो चलिए बनाते हैं Paneer की recipe

एक बड़ा बर्तन लेते हैं उसमें दूध को डाल देते हैं, full flame में दूध को इतना गर्म करने की वह पूरी तरह boil हो जाए और उसे बीच-बीच में shake करते रहे| क्योंकि ऊपर में मलाई ना ठहरे और नीचे दूध ना जमे, दूध में उबाल आने पर flame को कम कर दे, फिर उसमें एक चम्मच Vinegar (या नींबू का रस) डालकर दूध को shake करते रहेंगे फिर flame को बढ़ा देंगे फिर थोड़ी देर उबाल आने के बाद flame को कम कर देंगे और एक चम्मच Vinegar (या नींबू का रस) डाल देंगे, उसमें पनीर का Particle दिखने लगेगा जब तक उसमें पनीर के पूरे Particle अलग ना हो जाए तब तक उसे हल्का हल्का करते shake रहे और थोड़ी सी Vinegar (या नींबू का रस) और डाल दें

जब उसमें पानी और पनीर के पूरे Particle अलग हो जाए तो flame को बंद कर देना है, फिर cotton के कपड़े को अच्छे से धोकर सुखा के रखना है, फिर उसे छलनी में बिछा देना, फिर उस बर्तन के पनीर और पानी को उस छलनी में डाल देना है फिर उस cotton के कपड़े को अच्छे से निचोड़ कर उस पनीर को इकट्ठा कर लेना फिर उस पनीर को साफ पानी से एक बार धो लेना है, जिससे कि उस पनीर में बचा हुआ खराब पानी भी पूरी तरह निकल जाए, फिर उस पनीर को जिस shape देना हो उसे हम वैसे ही shape दे सकते हैं दोस्तों 1 liter milk से exact 200 ग्राम paneer बनता है .

चलिए बनाते हैं चीज | Let’s make cheese

दोस्तों paneer की recipe तो बन गई लेकिन कुछ लोगों को paneer और cheese में डिफरेंस नहीं पता तो चलिए हम देख लेते हैं कि paneer और cheese इन दोनों में क्या डिफरेंस है और cheese कैसे बनाया जाता है.

तो हमने paneer की recipe तो  देख ही ली, हमें paneer solid form में मिलता है हमें उसे गरम करके melt करने पर वह हमें cheese के form में मिलता है फिर उसमें हम मनचाहा Flavors डालकर उसे Flavored cheese बना सकते हैं .

 तो चलिए दोस्तों अब हम paneer से और कौन कौन सी Dishes बना सकते हैं , आइए देखते हैं

दोस्तों क्या आपको पता है कि paneer से 500 प्रकार की डिशेस बनाए जा सकते हैं लेकिन मैं आपको कुछ लोकप्रिय डिशेस बनाना सिखाऊगा जो paneer recipe के पार्ट है.

  1. शाही पनीर (Shahi Paneer recipe)
  2. कढ़ाई पनीर (kadai paneer recipe)
  3. मटर पनीर (matar paneer recipe)
  4. पालक पनीर (palak paneer recipe)
  5. मेथी मलाई पनीर (methi Malai Paneer recipe)

1. शाही पनीर | How to Make Shahi Paneer Recipe

Shahi Paneer Recipe बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी

  1. Paneer  250g
  2. 2 Onion   (का पेस्ट जिसमे2 खड़ी हरी मिर्च और 15 काजू मिली हुई हो)
  3. 2 Tomatoes (का पेस्ट)
  4. 1चम्मच (लहसुन और अदरक का पेस्ट)
  5. 4 बड़ी चम्मच दही
  6. 5 चम्मच मलाई या Cream
  7. गरम मसाला (10 काली मिर्च, एक चम्मच जीरा, 5 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 3 छोटी इलायची, 1 तेज पत्ता, 2-3 छोटे-छोटे दालचीनी)
  8. नमक मिर्च स्वादानुसार (कश्मीरी लाल मिर्च)
  9. आधा चम्मच पिसा हुआ गरम मसाला
  10. 5 बड़ी चम्मच घी या तेल
  11. 40- 50 ग्राम milk

तो आइए जानते हैं Shahi Paneer Recipe कैसे बनाई जाती है

धीमी आंच में कढ़ाई में घी या तेल लेते हैं, फिर घी थोड़ी गर्म होने पर उस में खड़ा गरम मसाला डाल देंगे, फिर खड़ा मसाला को Sheikh करेंगे ताकि उसमें उसका सारा Flavors मिल जाए medium flame  उसमें हम प्याज लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर उसे 3-4 मिनट तक हिलाते रहेंगे, ताकि वह तले में बैठे ना क्योंकि काजू की तली में चिपक जाता है फिर उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट ऐड करना है और उसे 2-3 मिनट तक खोना है

फिर उसमें टमाटर का पेस्ट मिला देना और उसमें नमक मिर्च और गरम मसाले को स्वाद अनुसार डाल देना है और उसे पूरी तरह मिला देना है ताकि वह नमक पूरी तरह उसमें मिल जाए और उसे तब तक मिलाना है जब तक टमाटर का पूरा पानी सूख न जाए, फिर उसमें हम क्रीम और दही को मिला लेंगे और उसे 2-3 मिनट तक पूरी तरह फ्राई कर लेंगे

फिर उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट ऐड करना है और उसे 2-3 मिनट तक खोना है फिर उसमें टमाटर का पेस्ट मिला देना और उसमें नमक मिर्च और गरम मसाले को स्वाद अनुसार डाल देना है और उसे पूरी तरह मिला देना है ताकि वह नमक पूरी तरह उसमें मिल जाए और उसे तब तक मिलाना है जब तक टमाटर का पूरा पानी सूख न जाए, फिर उसमें हम क्रीम और दही को मिला लेंगे और उसे 2-3 मिनट तक पूरी तरह फ्राई कर लेंगे

जिससे कि उसमें से निकलने वाला तेल पूरी तरह तले में आ जाए, फिर उस मसाले में हम पनीर को डाल देंगे और उसे अच्छी तरह उसमें मिला देंगे और उसमें हम 20-30 ग्राम पानी भी मिला देंगे जिससे कि वह मसाला थोड़ा पतला हो जाए, मसाले को अच्छी तरह मिलाना है जिससे कि वह मसाले का टेस्ट पूरी तरह पनीर absorb करेंले 3-4 मिनट तक सारे मसाले को मिक्स करने के बाद उसमें हम दूध मिला देंगे फिर flame को हाई करके 4-5 मिनट तक जब तक दूध में उबाल आ जाए तब तक उसे मिलाते रहेंगे, ध्यान रहे कि दूध को डालने के बाद उसे हमें लगातार मिलाते रहना पड़ेगा अगर हम उसे थोड़ा भी रुकेंगे तो दूध फटने की आशंका उसमें हम दूध मिला देंगे फिर flame को हाई करके 4-5 मिनट तक जब तक दूध में उबाल आ जाए तब तक उसे मिलाते रहेंगे, ध्यान रहे कि दूध को डालने के बाद उसे हमें लगातार मिलाते रहना पड़ेगा अगर हम उसे थोड़ा भी रुकेंगे तो दूध फटने की आशंका

बनी रहेगी, दूध मिलाने पर हमें हमेशा उसे हिलाते रहना चाहिए और साथ ही हमारी flame को हाई रखनी चाहिए जिससे कि दूध नहीं फटेगी फिर उसके बाद गैस की flame को लोग करके उसे 6-8 मिनट तक पकाना है उसमें उबाल आने के बाद हमारा Shahi Paneer Recipe हमें तैयार मिलेगा .

2. कढ़ाई पनीर |how to make kadai paneer recipe

तो दोस्तों आइए अब हम kadai paneer recipe बनाने की विधि जान लेते हैं और इसमें हमें क्या क्या सामग्री यूज करनी है आइए देखते

  1. Paneer 250-300 gram
  2. गरम मसाला (10 काली मिर्च, एक चम्मच जीरा, 5 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 3 छोटी इलायची, 1 तेज पत्ता, 2-3 छोटे-छोटे दालचीनी, एक बड़ा चम्मच खड़ा धनिया)
  3. 5 बड़ी चम्मच घी या तेल
  4. 2  बड़े प्याज को slice कर लेना है
  5. 7-8 खड़े लहसुन
  6. 3  बड़े टमाटर डीजे खड़े काट लेना
  7. 10 ग्राम अदरक कटे हुए
  8. एक शिमला मिर्च जिसके बड़े बड़े पीस कटे हुए
  9. नमक मिर्च स्वादानुसार (कश्मीरी लाल मिर्च)
  10. एक चम्मच कस्तूरी मेथी
  11. 5 चम्मच मलाई या Cream

तो चलिए जान लेते हैं कि kadai paneer recipe कैसे बनाया जाता है-

सबसे पहले हम एक बर्तन लेंगे, फिर उसे high flame में करके उसमें खड़ा मसाला डालेंगे और उसे भून लेंगे, फिर उसे 2-3 मिनट तक भून लेना है फिर उसे ठंडा करके पीस लेना है| फिर हम बर्तन में 4-5 चम्मच तेल डालकर उसे हाई flame में गर्म होने देंगे, फिर उसमें हम पनीर को golden brown होने तक फ्राई करना है, उसे मीडियम flame पर 2-3 मिनट तक ही फ्राई करना है| फिर उस पनीर को निकाल कर अलग बर्तन में रख देना है और उसी तेल में प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े को डालकर golden brown होने तक 2-3 मिनट फ्राई करना है, और फिर उसे निकाल लेना है, और फिर हमें उसमें अदरक और खड़े लहसुन को डाल कर मिक्स करने और फिर थोड़ी देर बाद उसमें एक और बड़ी कटिंग प्याज को मिक्स कर देना है उसे 2-3 मिनट होने के बाद उसमें हमें टमाटर को मिला देना, और फिर उसमें आधा चम्मच नमक को मिला देंगे ताकि उससे जो टमाटर की पानी है वह सूख जाए पर नमक से टमाटर जल्दी melt भी होता है, फिर उसे हम 2-3 मिनट तक के मीडियम flame पर पका लेते हैं| फिर हम गैस को बंद कर देंगे और उसे ठंडा होने देंगे फिर उसके ठंडा होने के बाद उसे हम पीस लेंगे और उसे बर्तन में इकट्ठा कर लेंगे

                             फिर अब हम एक नया बर्तन लेकर उसमें हम 4 चम्मच तेल डालेंगे, उसे हम गर्म करेंगे फिर उसमें हम जो टमाटर और प्याज का पेस्ट तैयार किया था उसे हम उस में डाल दीजिए अब हम उसमें स्वादानुसार नमक और मिर्च ले लेंगे और उसे लगातार हिलाते रहेंगे उसमें हम पीसे हुई गरम मसाले को मिला देंगे  और उसे मसाने में अच्छे से मिला देंगे, अब उसमें हम खड़े मसाले को जो भून कर के पीसे थे उसे मिला देंगे | उसमें हम दो से तीन चम्मच मलाई या क्रीम यूज़ करेंगे और उसे धीमी आंच पर हल्का-हल्का खोते रहेंगे ताकि वह नीचे चिपक ना जाए| और उसमें हम 50 ml water डाल देंगे | उसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच में हिलाते रहना|

                        उसमें हम तली हुई पनीर शिमला मिर्च और प्याज को मिला देंगे और उसे अच्छे से मिक्स कर देंगे ताकि उसमें उस मसाले का फ्लेवर अच्छे से ऐड हो सके| और इसमें थोड़ी सी पानी डाल लेंगे अगर आपको gravy पसंद है तो नहीं तो आप इसे सुखी बना सकते हैं हमें इससे अब ढक के 2-3 मिनट पकाने की जरूरत है और यह तैयार हो जाएगी| उसमें हम मेथी को पीसकर के डाल देंगे जो पहले से हम उसे भून करके रखे हुए थे | मेथी को हम थोड़ी से मिला लेंगे उसके बाद उसे हम सर्फ करने के लिए  छोटी कढ़ाई में निकाल लेंगे, तो लीजिए दोस्तों हमारी kadai paneer recipe तैयार हो गई.

3. मटर पनीर | How to make mutter paneer recipe

दोस्तों आपने फेमस mutter paneer recipe के बारे में तो जरूर सुना होगा तो आज हम जानेंगे कि mutter paneer recipe कैसे बनाया जाता है सबसे पहले जानते हैं कि mutter paneer recipe बनाने के लिए क्या-क्या सामग्री चाहिए-

  1. Paneer 250-300 gram
  2. 2-3  प्याज बारीक कटे हुए
  3. 2-3  टमाटर का पेस्ट
  4. 100-150 ग्राम हरी मटर
  5. अदरक लहसुन का पेस्ट
  6. 2-3 चम्मच धनिया पाउडर
  7. एक चम्मच पिसी हुई गरम मसाला
  8. 1 चम्मच हल्दी  और मिर्ची (नमक स्वाद अनुसार)
  9. धनिया पत्ती
  10. 5 बड़ी चम्मच घी या तेल

तो चलिए जान लेते हैं कि mutter paneer recipe कैसे बनाया जाता है-

सबसे पहले हम एक बर्तन लेते हैं जिसमें एक छोटी चम्मच हल्दी एक छोटी चम्मच मिर्च स्वादानुसार नमक 2-3 छोटी चम्मच पिसी हुई धनिया और उसमें थोड़ी से पानी मिलाकर उसे मिला देते हैं ताकि उसमें सारे मसाले एक साथ मिल जाए |

अब कढ़ाई में दो से तीन बड़ी चम्मच तेल ले लेते हैं पर उसमें पूरी पनीर को डालकर फ्राई कर लेते हैं, पनीर को हम Golden brown होते तक फ्राई करेंगे | पनीर को फ्राई करने के बाद उसे हम ठंडे पानी की एक बर्तन में निकाल लेंगे, दोस्तों पनीर ठंडे पानी में Soft रखता है |

फिर एक कढ़ाई लेते हैं जिसमें तेल को गर्म होने के बाद उसमें दो से तीन बारीक कटा हुआ प्याज को होने Golden brown तक भून लिखते हैं, एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट को डाल देना है और उसे 2-3 मिनट तक हमें फ्राई होने देना है| फिर उसमें टमाटर का पेस्ट डाल देते हैं और हमने जो पहले मसाला बना के रखा था उसे भी मिला देते हैं उसे अच्छे से फ्राई होने देते हैं, अब इसमें हम हरी मटर डाल देते हैं और इसे 3-4 मिनट तक ढक्कन बंद करके पका लेते हैं | इसे हमें 2 से 3 मिनट मीडियम flame में रखकर पनीर डाल देंगे और अच्छे से मिक्स कर लेंगे | दोस्तों अगर आपको इस में gravy रखनी है तो आप इसमें पानी डालकर इसे 5-10 मिनट तक ढक्कन बंद करके पका सकते हैं और अगर आपको इसे सूखा ही रखने तो आप इसे 3-4 मिनट तक ढक्कन बंद करके पका लीजिए और आपकी mutter paneer recipe तैयार मिलेगी, अब  इसमें हम धनिया पत्ती को ऊपर से छिड़क दिखे देंगे ताकि वह अच्छी है, अब आप इसे परोस सकते हैं |

4. पालक पनीर | How To Make Palak Paneer recipe

दोस्तों अब हम जानेंगे कि Palak Paneer recipe कैसे बनाया जाता है तो आइए देख लेते हैं Pancake Paneer recipe बनाने के लिए क्या-क्या सामग्री चाहिए –

  1. Paneer  200-250 gram
  2. 200-250 ग्राम पालक
  3. 10 से 12 लहसुन खड़े
  4. एक बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
  5. 4 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  6. 1 छोटा चम्मच जीरा
  7. 1 छोटा अदरक बारीक कटा हुआ
  8. 50 ग्राम क्रीम या मलाई
  9. 2 बड़े टमाटर का पेस्ट
  10. 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी
  11. आधी छोटी चम्मच गरम मसाला नमक स्वाद अनुसार
  12. 5 बड़ी चम्मच घी या तेल

एसे बनाया जाता है Palak Paneer recipe –

हमें एक बर्तन में 2-3 लीटर पानी लेना है और गैस को high flame में रखकर उसे  गर्म होने देना है, उसमें एक उबाल आने के बाद उसमें वह पालक की पत्ती को डाल देना, और उसे 3-4 मिनट तक ढक्कन बंद करके पका लेना है | और फिर उसे छलनी में निकाल लेना है और उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालना है ताकि  और ज्यादा ना पक पाए, पलक की पत्ती को अच्छे से पीस देना है |

हमें एक बर्तन लेना है जिसमें हमें तेल को मीडियम flame पर गर्म करना है, फिर उसमें हमें कटी हुई प्याज खड़ी हरी मिर्च , लहसुन अदरक सबको डालकर 1-2 मिनट तक उसे फ्राई कर लेना | अब इसमें हम टमाटर कटे हुए डाल देंगे और इसमें थोड़ी सी नमक मिला देंगे ताकि वह टमाटर अच्छे से फ्राई हो सके और उसे 2 से 3 मिनट तक मिला लेंगे | अब इसे हमें दूसरे बर्तन में निकाल लेना है और इसे ठंडे होने देना और ठंडे होने के बाद उसे हमें इसका पेस्ट बनाना है ताकि इसे हम पालक के साथ अच्छे से मिक्स कर सके |

अब हमें एक बर्तन लेना है जिसमें हमें तेल गर्म करना है मीडियम flame पर और उसमें जो हमने प्याज मिर्ची के पेस्ट बनाया था उसे डाल देना है और उसमें सारे मसाले जैसे मिर्ची पीसी हुई जीरे की पाउडर धनिया पाउडर गरम मसाला नमक स्वाद अनुसार और उसे 2-3 मिनट तक फ्राई कर लेना, फिर उसमें पीसी हुई पालक की पत्तियों को मिला देना है और उसे भी 1-2 मिनट तक अच्छे से फ्राई कर लेना है | इसमें हमें 2-3 चम्मच मलाई या क्रीम मिक्स कर देना है, और उसे 2-3 मिनट फिर पकाना है| इसमें तली हुई पनीर को डाल देना है और उसे अच्छे से मिला देना है ताकि उसमें पालक और पूरी मसालों की फ्लेवर अच्छे से आ सके और इसे ढक के 2-3 मिनट तक पका लेना है, उसके बाद उसमें धनिया डाल देना ताकि वह अच्छे दिखा सके लीजिये दोस्तों Palak Paneer recipe अब तैयार |

5. मेथी मलाई पनीर | How To Make Mali Fenugreek Paneer recipe

दोस्तों आपने Mali Fenugreek Paneer recipe का नाम तो सुना ही होगा तो चलिए आज हम से बनाए जाते हैं Mali Fenugreek Paneer recipe बनाने के लिए हमें यह सामग्री चाहिए-

  1. Paneer 300-350 gram
  2. मेथी 150-200 gram
  3. 250-300 gram टमाटर कटे हुए
  4. अदरक और लहसुन का पेस्ट
  5. पिसी हुई हल्दी कस्तूरी लाल मिर्च और नमक स्वाद अनुसार
  6. 2 प्याज कटे हुए
  7. पिसी हुई धनिया पाउडर  और गरम मसाला
  8. अमचूर पाउडर और पिसा हुआ जीरा
  9. घी या तेल

कुछ इस प्रकार बनाया जाता है मलाई मेथी Paneer recipe –

एक बर्तन लेती है जिसमें हम तेल को तोड़कर गर्म होने देते हैं फिर उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर उसे थोड़ा देर फ्राई करते हैं फिर उसमें हम कटी हुई टमाटर डाल देते हैं और साथ ही थोड़ा सा नमक, और उसे 2-3 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर अच्छे से मिक्स कर लेते हैं ताकि टमाटर अच्छे से पक सके, फिर उसमें हम सारे मसाले मिला देते हैं जैसे जीरा पाउडर अमचूर पाउडर हल्दी मिर्ची नमक स्वाद अनुसार फिर उसे 1-2 मिनट तक मीडियम flame पर उसे अच्छे से पका लेते हैं, फिर उसमें 100 ग्राम पानी मिलाकर उसे एक उबाल आने तक छोड़ देते हैं,  उबाल आने के बाद उसे हम ठंडा कर लेते हैं फिर उसे हम पीस लेते हैं और उसे एक अलग बर्तन में रख देते हैं|

एक बर्तन लेते हैं जिसमें हम तेल डालकर उसे थोड़ा गर्म होने देते हैं फिर उसमें पनीर को अच्छे से फ्राई कर लेते हैं golden brown होते तक और एक बर्तन लेते हैं जिसमें हम 300 ml पानी लेते हैं और उसमें हम मेथी को एक उबाल आने तक रखते हैं फिर उसे निकाल कर ठंडा कर देते हैं| उसे फिर बारीक काट लेते हैं |

हम एक बर्तन लेते हैं जिसमें हम तेल को थोड़ा गर्म होने देते हैं मीडियम flame पर फिर उसमें हम कटी हुई मेथी की पत्ती को डाल देते हैं और उसे अच्छे से फ्राई होने देखते हैं फिर उसमें हम जो टमाटर की ग्रेवी को पीस कर रखा हुआ था उसे मिला देते हैं और उसे मेथी के साथ 2-3 मिनट तक अच्छे से फ्राई होने देते हैं |

दोस्तों ध्यान रहे हमें मेथी को उससे मसाले के साथ अच्छे से मिक्स करना है क्योंकि मेथी कड़वा रहता है तो उस टमाटर के मसाले के साथ मेथी को अच्छे से मिलाने से मेथी का कड़वापन दूर हो जाएगा | उसमें हमें पनीर को डाल देना और उसे अच्छे से मिक्स करके 2-3 मिनट तक उसे पका लेना है| अब उसमें हमें मलाई या क्रीम को दो से तीन चम्मच मिला देना है और उसे अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक पका देना है ताकि उस पूरे मिक्सचर में मलाई का स्वाद आ सके, दोस्तों ध्यान रहे कि मलाई डालने के बाद उसे आप shake करते रहे नहीं तो वह एक जगह इकट्ठा हो जाएगा और वह तली में बैठ जाएगा |

दोस्तों आपको वैसे ही गाड़ी रखनी है तो आप इसे ऐसे ही सर्फ कर सकते हैं नहीं तो इसमें आप थोड़ी पानी डालकर इसे पतला भी कर सकते हैं, आप इसमें पानी डालें तो आप ध्यान रखें कि इसमें नमक थोड़ी और लगेगी क्योंकि पानी डालने से पतला हो जाएगा | तो लीजिए दोस्तों आपकी मेथी मलाई पनीर तैयार हुई |       


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Himanshu sonkar

Hello Dosto mera nam Himanshu Sonkar hai or mujhe online aap sab ko information dena bahut hi pasand hai mera post aap logo ke kam aay is Se Jyada Badi Baat aur kuch nahi .

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